Snij groenten eens een keer anders! november 7, 2008

Voor de presentatie van verschillende gerechten is het voor de verandering leuk om groenten in verschillende vormen te snijden. Je kunt wortel bijvoorbeeld in zeer fijne reepjes snijden of dunne langwerpige plakjes. Een handjevol fijn gesneden wortel geeft een nasi net dat beetje extra. Bovendien is het zo gaar.

Prei kun je in ringen snijden of voor de verandering in schuine reepjes.

Paprika kun je bijvoorbeeld in driehoekjes snijden. Allereerst snij je de paprika in lange repen. Daarna leg je een aantal langwerpige repen naast elkaar en snijdt je de paprika zigzaggend met je mes.

Nasi a la Chin november 7, 2008

hoeveelheid water aantonen

Benodigdheden -voor twee personen
- wok

• 500 gram pandan rijst
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 3 eieren
• snufje zout
• snufje Vetsin
• 1 theelepel groenten bouillonpoeder
• handvol wortelen
• 200 gram erwten
• 3 eetlepels ketjap
• handvol prei

Bereidingstijd: 30 minuten
Bereidingswijze
De pandan rijst kun je koken in een pan, maar nog beter is in een daarvoor bestemde rijstkoker. Wanneer je de rijst in een rijstkoker stoomt, doe je een laag van 2 vingers water erbij. (3 cm diep) Zelfs als je meer rijst wilt klaarmaken, blijft de hoeveelheid water hetzelfde. Het stomen duurt ongeveer 20 minuten. Verhit de olie in de wok en gooi een snufje zout en peper erbij. Vervolgens roerbak je de geklopte eieren, zodat ze mooi goudgeel kleuren. De volgende stap is het vermengen van de rijst met de geroerbakte eieren. Zodra dit een mooi en gebalanceerd geheel is geworden, voeg je de prei, wortel en erwten eraan toe. Na een aantal keren roeren, maak je de nasi op smaak met de overige specerijen; snufje zout & peper naar persoonlijke voorkeur, snufje vetsin kan, maar is niet noodzakelijk, ketjap en groenten bouillonpoeder. Goed roerbakken & klaar is kees. Aan tafel met de nasi!

Koe Lu Kai -kip met ananas en chilisaus november 7, 2008

Benodigdheden -voor twee personen

• 200 gram kipfilet
• 2 theelepels aardappelmeel
• 1 theelepel tarwebloem
• 1 a 2 liter zonnebloemolie om te frituren
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 tenen knoflook
• 1 rode ui
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels suiker
• half handje prei
• 2 eetlepels chilisaus
• 3 stukjes gember
• snufje peper
• 4 eetlepels ananas
• half handje wortel
• halve paprika
• snufje Vetsin (is niet noodzakelijk)  

- 2 wokpannen of 1 wokpan en de frituurpan

Bereidingstijd: 30 minuten
Bereidingswijze
Snij allereerst de kipfilet in reepjes of blokjes. Vervolgens vermeng je aardappelmeel, tarwebloem en suiker met de kipfilet. De wok heb je inmiddels verhit met een flinke laag zonnebloemolie. Verhit de olie, totdat je een temperatuur bereikt van 120 graden celcius. Je kunt hiervoor een temperatuurmeter gebruiken. Zodra de olie heet genoeg is, doe je de kipfilet in de wok. Je kan het natuurlijk ook frituren in de frituurpan. Het frituren van de kip is binnen een paar minuten klaar. Je kunt dit zien aan het goudgele randje van de meel om de kip.

Terwijl je de gefrituurde kipstukjes even laten afkoelen, snij je de knoflook in snippers, de rode ui in halve ringen, de prei in schuine reepjes, de wortel in dunne schuine plakjes en de paprika in stukjes. Hierna verhit je de 2 eetlepels olie in de wok en wanneer je de damp van de olie ziet afkomen, doe je de knoflooksnippers erbij. De knoflooksnippers fruit je even, waarna je de gefrituurde kipstukjes eraan toevoegt. Kort erna voeg je de rode ui, prei, gember, chilisaus en ananas toe. Verder voeg je zout en peper toe naar smaak. Mocht je de smaakversterker Ve tsin willen gebruiken, gebruik je daar een snufje van, maar het is niet noodzakelijk. Als laatste roerbak je de wortelen erbij zodat je het gerecht met wat kleur kunt presenteren. Bon apetit!