Wederom een geslaagde KookWorkshop van Chin maart 23, 2010

Op donderdagavond 4 maart gaf Chin een Oosterse Kookworkshop in Schijndel. Er kwamen 13 deelnemers af op de Chinese geuren die weldra de hele kookruimte zouden gaan vervullen. Ze verraste iedereen met maar liefst 4 gerechten, variërend van spareribs tot mihoen, en met als voorgerecht cassavechips. De recepten zullen binnenkort op deze blog verschijnen. Tussen de demonstraties en een legio aan kooktips door werd er flink geproefd. Het kon iedereen goed smaken. Een van de opmerkingen was dan ook: “Verrassend dat elk gerecht voornamelijk dezelfde ingrediënten bevat, maar het smaakt elke keer net wat anders door de toevoeging van steeds 1 ander ingrediënt.

Het mooie van de workshop was ook dat de verschillende deelnemers natuurlijk 1 ding zeker gemeen hebben en dat is de passie voor koken en Chinees/Aziatisch eten. Zo was ik tijdens de kookworkshop niet alleen goed op aan het letten om zelf wat mee te krijgen van de kookkunsten van mijn moeder, maar ook hoorde ik mooie eet- en kookverhalen van de aanwezige deelnemers.

Een mevrouw is getrouwd met een Indische man en heeft een schoonmoeder die van feesten een enorm eetfeest maakt. De interesse voor Aziatisch koken is hiermee begonnen en nu wilde ze eens gaan rondsnuffelen in de Chinese keuken. Een prachtig stel, helemaal uit Eindhoven, reist in Nederland de grote steden af voor authentiek Chinees eten. De liefhebberij voor de Chinese keuken brengt hen naar Chinees restaurant NamKee in Amsterdam en Chinees Indisch restaurant Fatkee in Den Haag. Geweldig, om deze verhalen te horen! 

Natuurlijk had ik tussendoor ook wat vragen voor mijn moeder. Na het bakken van de cassave chips was ik erg benieuwd naar hoe lang je de chips moest laten afkoelen alvorens je ze kon gaan opsmikkelen. Ik kreeg een kort, doch stevig antwoord van Chin: “Nog even..” Een paar deelnemers schoten hartelijk in de lach, omdat het heel herkenbaar was voor hen. Hun moeders gaven vroeger namelijk ook altijd dit antwoord. Tja..hoe krijgen we ooit het koken in de vingers? Welnu, een ding staat vast: heel veel vragen werden wel beantwoord en binnenkort zullen een aantal blogs verschijnen met tips & trucs en de recepten die tijdens deze workshop voorbij waren gekomen.

Meer foto’s van 4 maart kun je bekijken op Hyves, klik hier door.

Chin’s eerste Chinese Kookworkshop in Schijndel november 9, 2008

Op woensdagavond 5 november 2008 gaf Chin haar eerste Chinese Kookworkshop op het Elde College in Schijndel. Met dank aan Frans Mathijsen van BWI Het Palet kreeg zij de kans om haar Chinese kookkunsten te verspreiden. De workshop duurde in totaal 3 uur en startte om zeven uur ‘s avonds in een geweldige kookruimte van het Elde College. Alle dertien deelnemers waren ruimschoots op tijd en hadden er zin in. Onder de deelnemers begaf zich meneer van de Hove, een oprechte en vrolijke fan van Chin’s kookkunsten. Hij kwam jarenlang afhalen bij het Chinees-Indisch restaurant Azie in Schijndel waar Chin aan het roer stond.

De deelnemers werden door Chin met een lach ontvangen in de ruimte waar tegen het einde van de workshop gezamenlijk zou worden gegeten. Ondanks Chin’s goede voorbereiding, was zij nog lichtelijk zenuwachtig, maar hier was weinig van te merken. De gerechten die op het programma stonden werden onder de deelnemers verloot en de workshop kon beginnen!

De workshop begon met het bakken van Indonesische kroepoek. Chin liet zien hoe je kroepoek kunt bakken in een wok. De olie laat je verhitten tot 120 graden celcius en vervolgens is het bakken binnen enkele minuten gepiept. Onder het genot van deze versnapering vervolgde ze de workshop met het opzetten van de rijst. Dit deed zij ter voorbereiding van de nasi die ook op het programma stond. Terwijl de pandanrijst in de rijstkoker aan het stomen was, begon ze aan de demonstratie van het eerste gerecht Ku Lu Kai, een kipgerecht met ananas en chilisaus. Koken is duidelijk een kwestie van timing!

Bij het treffen van de voorbereidingen om te koken, keken de deelnemers hun ogen uit. Hoe Chin de hakmes hanteert getuigt van professionaliteit. Ze liet bijvoorbeeld diverse snijtechnieken zien om de kipfilet in handige roerbakvormen te snijden. De deelnemers verzamelden zich rondom haar, zodat ze haar handelingen goed konden volgen. Ondertussen werden er vragen gesteld zoals: ‘Waarom gebruik je boter bij het bakken van de rosbief?’ en ‘Kan je de Chinese kool combineren met andere groenten?’ Chin vertelde dat boter de smaak van de rosbief goed uit laat komen. De smaak van de rosbief en het aroma van de boter versterken elkaar. En natuurlijk kan je de Chinese Kool roerbakken in combinatie met andere groenten. Het is maar waar je van houdt.

Tijdens de workshop demonstreerde Chin hoe je naast Ku Lu Kai, rundvlees met oestersaus, nasi a la Chin en Chinese kool moest klaarmaken. Tussen de demonstraties door was het proeven geblazen. De deelnemers waren het er unaniem over eens dat het allemaal heerlijk smaakten. Als gevolg van de proefsessies kreeg iedereen trek en zin om zelf aan de slag te gaan! Mooie momenten waren dat Chin uitriep dat ze de rode ui was vergeten toe te voegen aan het rundvleesgerecht en dat ze de erwten voor de nasi niet kon vinden. ‘Waar zijn de erwten? De erwten wilde ik in de nasi doen voor de kleur! Waar zijn de erwten?’ met ondersteunde handgebaren en een verbouwereerde gezichtsuitdrukking. Haar ongedwongen spontane uitbarsting maakte de mensen aan het lachen waarop een van de deelnemers zei: ‘Misschien liggen er hier wel erwten in de diepvries!’

Na alle demonstraties gingen de deelnemers aan de slag met de gerechten die op hun lootjes stonden. Binnen drie kwartier kon iedereen aan tafel om van elkaars creaties te smullen. Hoewel ze dezelfde recepten hanteerden, vielen de gerechten anders uit. De een had een wat zoetere creatie gemaakt van de rundvlees met oestersaus en de andere een wat pittigere. Onder het genot van Chinese wijn werd nagetafeld over Chinese kookkunsten en een mogelijk vervolg van de workshop. Ik wil graag een toost uitbrengen op een geslaagde avond! Eet smakelijk!

Door Chungmei Cheng

Schortje af en nog even napraten november 7, 2008

Tijd om zelf aan de slag te gaan! november 7, 2008