Chin heeft kennis over de 4 grootste keukens van China, namelijk de Cantonese keuken uit het zuiden van China, de Szechuan-keuken uit het westen van China, de Peking-keuken en de Shanghai-keuken. Deze kennis heeft zij opgedaan door het volgen van verscheidene Chinese kookcursussen. Deze kennis is in haar prive en zakelijke leven veelvuldig in de praktijk gebracht.
- De Noordelijke Peking-keuken wordt gekenmerkt door het gebruik van schapenvlees. De verfijnde Pekingkeuken is de voormalige keizerlijke keuken. De belangrijkste landbouwproducten hier zijn rijst, tarwe, maïs, sesamzaad, Chinese kool, selder, lente-ui en komkommer. Er wordt veel gebruik gemaakt van gierst, sojabonen (sojascheuten) en perziken. Het is ook wel te omschrijven als de klassieke gourmet-keuken; licht, elegant, zacht gekruid, veel knoflook, groene ui, prei en bieslook.
- De westelijke Szechuan-keuken wordt gekenmerkt door sterk gekruide gerechten en door het veelvuldig gebruik van rundsvlees. In de gerechten van deze streek zitten vaak chilipepers en Szechuanpeper. Deze keuken, uit één van de vruchtbaarste streken van China, is sterk gekruid; heet en olie-achtig. Voorbeelden uit deze keuken zijn gefrituurde kip, groenten in kippevet, kip met rode pepers, paddestoelgerechten en Szechuan-eend. De Szechuan-keuken is rijkelijk gekruid en pikant door het gebruik van Szechuan-peper.
- De zuidelijke Cantonese-keuken bevat karakteristieke zoetzure accenten. De meeste gerechten worden er ‘al roerend gebakken’, waardoor smaak en sappigheid van vlees en groenten bewaard blijven. Deze keuken is origineel en gevarieerd. Het mengen van natuurlijke geuren en smaken, onder andere sojasaus, verse gemberwortel, wijn en kippenbouillon is kenmerkend voor deze keuken. Door middel van roerbakken bereid je de heerlijkste gerechten met geroosterd vlees, kip en kreeft. Andere gerechten zijn gestoomde varkensvlees- en visgerechten, gebakken rijst, zwaluwnestsoep, haaienvinnensoep en gerechten met eieren. De Cantonese keuken is subtiel en gebruikt weinig vet.
- De Oosterse keuken, waarvan de Sjanghai-keuken de bekendste is, wordt gekenmerkt door de rijst en tarwe die in dit vruchtbare deel van het land goed groeit en de zeevruchten zoals garnaal en krab. De keuken hier smaakt vrij zoet. Andere belangrijke ingrediënten zijn rijstwijn en zoete bonenpasta. Sjanghai heeft de meeste uitheemse invloeden gehad op zijn keuken, waardoor in Sjanghai wel gebak en koude voorgerechten gegeten worden. Denk aan zeebanket, lichte heldere soepen, gerechten met wijn en soja, eirol, loempia’s en speenvarken.
Recente reacties