Malse rosbief krijg je door het vlees op een bepaalde manier te snijden. Je snijdt als het ware mee met de lijnen van het vlees. Zodra je ertegen in gaat, krijg je harde stukjes vlees tijdens het roerbakken. Op de foto zie je de lijnen van het vlees heel duidelijk. Om het jezelf makkelijk te maken, zet je het vlees even op de kant die op de foto niet zichtbaar is. Je kan uit dit stuk bijvoorbeeld drie lappen biefstuk snijden. Vervolgens pak je een plak en legt deze op het grootste vlak op de snijplank. Kijk even waar de lijnen lopen en snijdt met de lijnen mee.
Wanneer je op een stukje gespierd vlees komt, kun je het platter maken met je mes, zodat het een zachtere structuur krijgt waardoor het vlees na het roerbakken malser uitvalt.
Recente reacties